酒是陈年的香，刚生产出来的新酒有辛辣味，只能算是半成品，一般都需要将新酒贮存一段时间，这样可以减少新酒的辛辣味，这在酿酒行业里被称为“老熟”或“陈酿”。在陈酿期间，酒中的有机酸能与杂醇相互脂化，形成多种脂类化合物，每一种脂都具有一种香气，所以陈年酒的香气是混合香型，非常浓郁！
闲暇之余，品一品陈酿，品味一下沉淀下来的自己，也是不错的选择。
喝一口“百年陈酒十里香”，香味浓郁甜味甘醇，清口甘爽。正像中华悠久的酒文化回味悠长。据考证，远在没有文字的时候，人们就会酿造果酒了。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。
她正如沉淀下来的自己，沉着冷静，不失幽默。乐而不淫，哀而不伤。每一个情绪都运用的恰到好处。沉淀下来的自己，也许失去了风华正茂，但骨子里透着睿智的美。沉淀下来的自己，单纯，宽容，富有定力，时刻心存善念。带着一颗感恩的心面对世界。沉淀下来的自己，能够理解每一个哪怕是恶意的言语行为，他知道那是一杯新酒，带着辛辣味是正常的。
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
喝一口美酒，带着果香，清口干爽，回味悠长。原来它只是普通的酒，只是被埋藏了几年或者多年。
你我他每一个被岁月沉淀出来的人，没了辛辣的浮躁，没了嫉妒恨，没了忧伤痛苦。骨子了透着浓浓的酒香，浓浓的幸福，处处闪烁着沉淀之美。沉淀真的好养眼，饱口福，身心康健，美丽悠长。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。
多像我们人生的沉淀过程。静静的埋下头，努力探索追求。而让我们变得越来越优秀，越来越养眼的另一个化学物质，就是道德品质的修养，有了她我们的努力才有方向，有了她我们才会从根本上，有质的飞跃。有了她我们才不会偏离正确的轨道，走向黑暗。正因为有她，让我们看起来才会如此养眼。酒是陈年的香，没有乙酸乙酯不成；人有沉淀之美，没有道德修养不行。不管时代怎么变迁，科技怎么发达，道德修养都像陈酿中的乙酸乙酯一样，不可或缺。
人生就像股票走势图，一天一天走成波浪曲线。有低谷，有辉煌，还有平淡无奇。人生又如酒，有美酒陈酿，有辛辣苦涩，还可能是馊味酒。不管是什么，走成什么图形，真正积淀下来是那份淡定从容，最珍贵的是那颗具备真善美的心灵。
温馨提示，喝酒也要讲究中和。酒本身具有活血作用，适量的饮酒能强健身体，过量饮酒对身体伤害很大。控制酒量和控制情绪一样，有利于身心健康。愿我们把握好健康的尺度。